Berenjena con atún

Normalmente, cuando pensamos en un plato que lleve berenjena nos imaginamos una Musaka, rellena de carne picada, tomate, con bechamel… y si estamos haciendo dieta no es uno de los platos más recomendados; aunque siempre se puede hacer una versión más light.

Así que hoy os traemos uno de los platos que más nos gusta, una forma diferente de cocinar la berenjena que esperamos probéis:

INGREDIENTES: 2/3 personas:

-2 berenjenas
-1 cebolla
-1 lata de atún al natural
-2 huevos
-50/60 gramos de jamón o pavo a taquitos
-2 cucharadas soperas de queso al gusto para gratinar
-Pimienta y sal
-Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad, darles unos cortes horizontalmente, meterlas sin tapar al microondas a máxima potencia durante al menos 20 minutos.
Picar las berenjenas con el picador de verduras o a mano a trozos lo mas pequeños posible.
Rehogar la berenjena en la sartén, mientras vamos picando muy fina la cebolla.
Cuando este dorándose la berenjena añadir la cebolla y seguir rehogando.
Precalentar el horno a unos 200ºC.
Cuando las verduras ya estén hechas, añadir la lata de atún bien escurrido y los taquitos de jamón. Dejar en la sartén un par de minutos sin dejar de remover. Después de este tiempo verter el contenido de la sartén en un recipiente apto para horno.
Batir los huevos y añadirlos a la berenjena mezclandolo bien con todos los ingredientes.
Espolvorear el queso e introducir al horno.
Sacar cuando el queso se empiece a dorar.
¡Que aproveche!

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