Si ya de por sí, en invierno y cuando el tiempo acompaña, no se suele cumplir con la frecuencia de consumo de las legumbres (de 2 a 3 veces a la semana) en verano mucho menos; ya que con el calor no apetece mucho unas lentejas estofadas o un cocido.
Pero las legumbres se pueden cocinar de muchas más formas. Hoy proponemos unas ensaladas fresquitas para estos días:

-ENSALADA DE LENTEJAS:
1 Bote de lentejas cocidas (aclarar bien), 4 tomates, 1 pepino, 8 palitos de cangrejo, 3 cucharadas de piñones.
Aliño: Hacer una vinagreta con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de vinagre, sal y pimienta.
-ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON SALMÓN:
1 Bote de alubias blancas cocidas, 250 gramos de salmón ahumado (aliñar con eneldo picado) , 1 lechuga, 60 gramos de aceitunas negras deshuesadas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo.
Aliño: 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de módena, zumo de limón y pimienta.
-ENSALADA DE GARBANZOS:
2 tomates, 3 huevos cocidos, 1 bote de garbanzos cocidos, media cebolla, 1 bote pequeño de aceitunas verdes, 2 latas de atún en aceite de oliva.
No hace falta aliñar ya que aprovechamos el aceite de oliva de las latas de atún.
-ENSALADA CON BROTES DE SOJA:
Brotes de soja, 1 lechuga, media cebolla, 1 zanahoria rallada, 1 huevo cocido, gambas cocidas y peladas.
Aliño: Salsa de soja, vinagre, aceite y sal.
¡ESPERO QUE OS GUSTEN!
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