Si ya de por sí, en invierno y cuando el tiempo acompaña, no se suele cumplir con la frecuencia de consumo de las legumbres (de 2 a 3 veces a la semana) en verano mucho menos; ya que con el calor no apetece mucho unas lentejas estofadas o un cocido.

Pero las legumbres se pueden cocinar de muchas más formas. Hoy proponemos unas ensaladas fresquitas para estos días:

-ENSALADA DE LENTEJAS:

1 Bote de lentejas cocidas (aclarar bien), 4 tomates, 1 pepino, 8 palitos de cangrejo, 3 cucharadas de piñones.

Aliño: Hacer una vinagreta con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de vinagre, sal y pimienta.

-ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON SALMÓN:

1 Bote de alubias blancas cocidas, 250 gramos de salmón ahumado (aliñar con eneldo picado) , 1 lechuga, 60 gramos de aceitunas negras deshuesadas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo.

Aliño:  4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de módena, zumo de limón y pimienta.

-ENSALADA DE GARBANZOS:

2 tomates, 3 huevos cocidos, 1 bote de garbanzos cocidos, media cebolla, 1 bote pequeño de aceitunas verdes, 2 latas de atún en aceite de oliva.

No hace falta aliñar ya que aprovechamos el aceite de oliva de las latas de atún.

-ENSALADA CON BROTES DE SOJA:

Brotes de soja, 1 lechuga, media cebolla, 1 zanahoria rallada, 1 huevo cocido, gambas cocidas y peladas.

Aliño: Salsa de soja, vinagre, aceite y sal.

¡ESPERO QUE OS GUSTEN!